la Ricotta

La ricotta biologica, ottenuta dal riscaldamento (85°) del siero di latte ovi-caprino, con l’aggiunta di piccole quantità di latte intero, viene fatta affiorare con la spinta dell’acido lattico dei rametti di fico selvatico, come da tradizione degli antichi pastori Moranesi.

Può essere consumata fresca, dalla consistenza morbida e cremosa e dal sapore delicato, oppure stagionata per alcuni mesi, ottima per condire i piatti della tradizione.

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