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Il Pecorino Biologico di Morano

Tecnologia è un formaggio a coagulazione presamica, prodotto da latte intero che viene fatto coagulare in un’ora circa, con l’utilizzo di caglio in pasta di capretto per lo più di produzione artigianale. La temperatura di coagulazione oscilla tra i 33 e 36°C a seconda della stagione. Avvenuta la

Di |2021-05-08T15:34:42+00:00Maggio 8th, 2021|Diario|0 Commenti

Le muffe e i formaggi: erborinati, a crosta fiorita e lavata

Le muffe crescono usualmente sulla superficie dei formaggi, preferibilmente a media/lunga stagionatura, ma anche sui freschi e molli causando in questo caso un deterioramento del prodotto. Ci sono formaggi che devono il loro sapore caratteristico proprio alla muffa, che possiamo trovare nella pasta (formaggi erborinati) o sulla crosta

Di |2021-05-08T15:34:29+00:00Maggio 8th, 2021|Diario|0 Commenti

Il formaggio di capra: più magro e digeribile, non irrita l’intestino

Si fa con il latte più…antico! Tra le varietà di latte, quello di capra è stato il primo a essere munto e consumato dall’uomo: nei tempi antichi presso numerose civiltà del bacino del Mediterraneo e in Oriente questo prezioso alimento ha rappresentato il nutrimento principale di neonati e

Di |2021-05-08T15:34:12+00:00Maggio 8th, 2021|Diario|0 Commenti

Un giorno da casaro

I percorsi della Fattoria Didattica Dal latte al formaggio: io divento casaro! Scegliendo questo percorso didattico, i ragazzi entrano nell’ “universo latte” fino alla produzione di formaggio fresco ed eventualmente della ricotta Sottopercorsi didattici 1) Che cos’è il latte. 2) Come si fa il formaggio:  - Spiegazione delle trasformazioni che avvengono per ottenere

Di |2021-05-08T15:33:31+00:00Maggio 8th, 2021|Diario|0 Commenti

La gestione del pascolo

Uno dei principali temi della gestione dei pascoli – le superfici foraggere che, a differenza dei prati, vengono messe direttamente a disposizione degli animali – riguarda il contenimento della flora indesiderata. Con questo termine si intende l’insieme dei vegetali (in genere piante propriamente dette e felci) che non sono appetite

Di |2021-05-08T15:37:25+00:00Maggio 8th, 2021|Diario|0 Commenti
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